Curry de camarão com abacaxi

Fui chamada para preparar um prato de aniversário especial para minha querida mamãe. Ela como boa mãe é uma admiradora de sua filha e como boa de prato é uma apreciadora da culinária thailandesa. Então a receita foi o curry de camarão com abacaxi.

Curry de camarão com abacaxi
Ingredientes:
- ½ abacaxi
- 400 ml Cde leite de coco
- 350g de camarão
- 2 colheres de sopa de Curry thailandes (pacote vermelho) – pode ser encontrado aqui no Brasil em lojas especiais de cozinha oriental, os meus vieram importados da França
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- ½ limão
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de coentro finamente picados
- Manjericão a gosto
(para acompanhar Arroz jasmim ( bismati))

Preparo:
Tempere o camarão com limão e alho e reserve. Enquanto isso descasque o abacaxi e separe os outros ingredientes em pequenos potes. Numa frigideira cozinhe o camarão no azeite e no alho até atingirem uma cor avermelhada. É importante não deixá-los muito tempo cozinhando para não ficarem borrachudos.
Na wook jogue o leite de coco, o açúcar, o curry, o molho de peixe e o abacaxi picado (ou moído), vá misturando no fogo até a mistura alcançar fervura, então adiciona o coentro e por último o camarão, logo em seguida retire do fogo e jogue um pouco de manjericão.



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Pad Thai

Novamente, é uma receita relizada pela dupla pai-filha.
Semana passada preparamos um jantar para uma família muito especial para meu pai. Logo, tínhamos que realizar algo muito saboroso. Escolhemos então dois pratos Thai. Os pratos thailandeses sempre são recheados de sabor, sempre contam toques picantes e azedos, não muito comuns na nossa culinária normal do dia a dia. Logo, por essas características, o Thai foi o escolhido da vez. Além disso, fazer algo típico de um pais estrangeiro dá um tom de chique ou entendidos aos chefes.
Escolhemos o Pad Thai, prato típico thailandes e um curry de camarão e abacaxi acompanhado de arroz jasmine.

Pad Thai
Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão de arroz n 3 ou 5
- 100g de camarão
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de amendoim moído
- ¼ de xícara de cebolinha cortada
- ¼ de folha de coentro
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo diluída em água
- 1 colher de chá de curry thai ou pimenta dedo de moça
- 1 xícara de repolho cortado
- 1 alho picado

(Ingredientes tirados do site GNT, restaurante Namthai no Leblon)

Preparo:
Inicialmente deixe o macarrão de molho em água gelada por pelo menos uma hora, isto irá amolece-lo. Como queremos macarrão ao dente e este é um tipo de macarrão que cozinha muito rápido devemos ter cuidado na hora de cozinhá-lo. Recomenda-se só leva-lo ao fogo na mistura dos ingredientes na Wook. Porém para quem não quer arriscar e comer macarrão cru, pode cozinhá-lo antes por 3 min.
O Básico da culinária Thai é cortar todos os ingredientes antes de começar a mecher com o fogo, logo o segundo passo é cortar todos os ingredientes e deixá-los reservados em potes.
Com tudo já pronto, aqueça a panela Wok com óleo, jogue o alho e espera dourar. Jogue o macarrão e o camarão e vá fritando eles espremendo-o com a parede da panela. Jogue o repolho , deixe cozinhar um pouco. Jogue o amendoim, o curry ou a pimenta, o molho de peixe, o Acucar, a cebolinha, a pasta de tamarindo e misture. Por último coloque o omelete e se quiser um macarrão mais hidratado, molhado jogue um pouco de água. Uma boa dica é jogar o caldo do camarão, quando este é cozinhado antes.
Para acompanhar o prato recomenda-se uma rodela de limão, já eu recomendo muuuuito limão, pois amo limão e acho que nesse caso combina muito.

Enfim foi um sucesso, trouxe vários sorrisos a mesa e até comentário sobre o Loureiro’s o futuro restaurante dos chefes Loureiros. Até que a idéia meio romântica me apetece, rs ...
=D

De entrada meu pai serviu pão com patês caríssimos, um deles era de cogumelo (me fartei :S )
E de sobremesa servimos “nossa” receita secreta
Mas essa eu posto uma outra hora..

Crumble com sorvete de canela

Eu e papai estamos começando a entrar numa sintonia gastronomica. Estamos sempre pensando em comida, no que iremos comer e no que iremos preparar. Enquanto jantamos na noite anterior já pensamos no prato do almoço do dia seguinte. Uma espécie de doença?? Só se for de prazer, o prazer que sentimos de estar perto de uma cozinha, de um local de transformaçoes deliciosas. O prazer começa com o cheiro, depois vai para os dedos e depois finalmente chega a boca, a boca do povo. Que satisfação é alimentar!
Então, eu e papai resolvemos preparar o almoço de Domingo para a vovó e o vovô. Tinha que ser algo muito gostoso para substituir os almoços de Domingo da vovó que são sempre deliciosos. Vó tem sempre o melhor ingrediente, o amor.Para o prato principal servimos um Pad Thai, prato típico tailandes, receita roubado do restaurante Namthai ( que fica no Leblon). Mas a graça mesmo foi a sobremesa. Queriamos tentar finalmente acertar a receita de um sorvete, já que meu pai tinha ganho uma maquina de fazer sorvete a mais de um ano, Um ano a maquina ficara aos mofos na dispensa. Recentemente vinhamos tentando acertar a receita e sempre se frustando…. Mas o meu primo, gran chef goumert Francês, viera da França para nos mostrar suas habilidades culinárias. Sabido que só ele, já dominava a Larrouse Gastronomique, livro com todas as magnificas receitas francesas, e nos indicou uma receita de sorbet francês.
Veremos no que deu....

Sobremesas

Sorvete de canela
Ingredientes:
-120g de creme de leite
- 600 ml de Leite
-3 paus de canela
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta moida ( de preferência a pimenta branca)
-6 gemas de ovo
-100g de açucar

Preparo:
Coloque o leite, o crème de leite, a canela, a pimenta em uma panela e aqueça em fogo alto até ferver e espere 20 min para esfriá-la. Enquanto isso em um recipiente bata as gemas com o açucar, pode ser com um fourier ou com uma colher. Depois junte as duas misturas peneirando o leite com os outros ingredientes, a pimenta e a nata do leite devem ficar na peneira. Leve ao fogo novamente, agora a fogo baixo, e misture até começar a entrar em ebulição, então tire a panela imediatamente do fogo e deixa descansar até esfriar. Depois coloque na máquina e no congelador. Para quem não tem máquina, bata a mistura com gelo seco picado.

Cramble
Ingredientes:
- Açucar Mascavo
- Farinha branca
- Manteiga
- Maça e pera cortadas

Preparo:
Coloque os pedaços da fruta com um pouco de água para cozinhar, cozinhe até que estejam macias, mas nem tanto, não queremos fazer um pure. Unte uma forma e coloque os pedaços de cozidos. Enquanto isso prepare uma farinha com base nos outros ingredientes, derreta a manteiga e misture ao açucar e a farinha até formar uma consistencia arenosa. Inicialmente ficará pastosa é só ir adicionando mais farinhas. Espalhe a farinha por cima das frutas e leve ao forno pré aquecido a 200 C. Deixe em torno de meia hora até a farofa virar uma crosta crocante.

Parecem que as duas receitas foram feitas uma para outra. Formaram uma sitonia maravilhosa. Nossas bocas agradeceram com um leve sorriso.

Caldo de abobrinha ao shoyu e curry

Caldo de abobrinha ao shoyu e curry

Ingredientes :
- 1 inhame
- 1 abobrinha
- 1 colher de chá de curry
- 1 colher de chá rala de misso
- 1 pitada de pimenta do reino
- salsinha a gosto

Preparo :
Ferva água o suficiente para cobrir a quantidade de inhame colocada na panela. Cozinhe o inhame por 20 min em fogo medio, acrescente a abobrinha e cozinhe mais 10 min. Nos últimos 2 min, coloque o misso e o curry. Desligue o fogo e deixe a comida descansar. Coloque a comida junto a água restante na panela em um liquitificador, e misture tudo. Restará um caldo de consistencia semi-cremosa. Se quiser acrescente a salsinha

Na jantar de hoje, usei ele como molho de macarrão.
So yummy!



Sorriso por cozinhar

Moqueca e pirão de algas

Dado o curso da Tiana, comecei meu interesse sobre alimentação viva e dado um professor de geologia me senti entusiasmada a comprar um dos melhores livros que já li, tudo bem eu posso estar exagerando. O livro se chama “Lugar de medico é na cozinha”. Na voz de um médico formado na UNB e doutorado como cirurgião na Alemanha, o livro fala de maneira leve a importância da comida crua para nossa saúde, baseado na fisiologia do corpo humano. No final do livro, somos premiados com deliciosas receitas de comida viva.
Uma delas resolvi preparar para minha mãe como boas vindas, afinal ela tinha passado um ano atormentado em Belo Horizonte e merecia um almoço bacana.

Moqueca de algas ( 3 pessoas bem servidas)
- 300g de carne de coco (+- 4 cocos)
- 500 ml de água de coco
- 2 folhas de alga marinha do tipo Kombu
- 200g de tomate cereja
- 1 limão
- ½ Maço de cebolinha
- ½ Maço de Nirá (não encontrei no mercado)
- Pimenta do Reino
- Cúrcuma ( usei curry)
- Sal marinho
- Pimenta dedo-de-moça
- Salsa ou coentro
- Azeite


Preparação:
Anteriormente algumas horas antes ou na noite anterior colocar as algas submersa em uma vasilha de água de coco para serem amaciadas, atingindo sua consistência original. Uma hora antes temperar as carnes de coco verde fatiadas com pimenta do reino e limão, reserve. Cortar e picotar todos ingredientes. Colocar tudo em uma panela (de preferência de barro) e juntar os temperos como o sal,a pimenta, o curry ( no caso), um pouco da água de coco e o azeite para formar o caldo da moqueca. Colocar a panela a fogo baixo e com a mão LIMPAS ir amaciando a comida, não esqueça de colocar seu amor. Essa técnica é usada para controlarmos a temperatura da comida, quando nossa mão não estiver mais suportando o calor, quer dizer que está na hora de abaixar o fogo ou retirar a panela. Pronto, a moqueca está pronta. É ideal que seja servida na hora

Para acompanha-la uma outra ótima receita que reaproveita a água excedente é o Pirão vegano.

Pirão de algas (3 pessoas bem servidas)
- 50g de algas Hijiki
- 500 ml do liquido excedente da moqueca
- 300g de mandioca fresca ou farinha de mandioca (utilizei a farinha)
- missô
- azeite
- pimenta dedo-de-moça


Preparo:
Hidratar a farinha de mandioca na água e coloca-la sob o sol, maneira de desidratá-la sem torrar. Depois juntá-la com os outros ingredientes numa panela (de preferência de barro) e amacia-las com as mãos sob fogo baixo como foi feito com a moqueca. Se utilizar a mandicoa fresca, precisará um dia antes pulveriza-la em um processador até formar um creme, o qual torcido por um pano ou coador de densidade media formará uma farinha. Depositar a farinha molhada numa peneira e deixá-la desidratar com o sol.

Exótico, o prato apresentou um certo grau de luxo, que fizeram os olhos da mamãe vibrarem e se orgulharem da filha, enquanto a boca de paladar aguçado não parava de comer. Um grande sorriso foi esse prato. Depois foi servido para visita que fez o seguinte depoimento
- Estou me sentindo em um restaurante indiano.
E saiu daqui com uma folha de papel o preenchida com toda receita

Parabéns aos Médicos que se utilizam dos nutrientes e dos sabores dos alimentos para curar.
Sorriso para a medicina integrativa!

Almoço de Pascoa - Risto de Quinua + Creme de Baroa com Shitaki

Yummy!

Feliz pascoa!

Em troca dos ovos achocolatados resolvi preparar um almoço delicioso para mamãe.
Tinha que ser algo rápido e fácil, ao mesmo tempo requintado, digo, criativo porque, afinal, era páscoa e eu como festeira acordei tarde e como torcedora iria ver o jogo do flaxflu naquela tarde.

Resolvi dar uma olhada nas minhas receita veganas, do livro “Festa Vegetariana”. Elaborei combinações de receitas e algumas mudanças nos temperos e o resultado foi…

Risoto de Quinua

Ingredientes:
- 2 xícaras de grãos de quinua
- 4 xícaras de água
- Canela
- Curry
- Ameondoa picadas
- Sal marinho

Cozinhe a quinua com o curry e a canela (a gusto) na água salgada fervente até ela evaporar (aproximadamente 10 min). Depois só acrescente as ameondoas picadas. Pode ser acrescido nozes, damascos e passas, como preferir.

Creme de baroa com shitaki
- Batata baroa
- Leite de Amendoas
- Shitaki
- Shoyu
- Cebola e alho picados
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva

Cozinhe a batata baroa ao vapor ou na água até ela ficar macia. Bata no liquitificador a batata com o leite de ameondoas até atingir uma consistencia cremosas. A quantidade de leite vai variar conforme a quantidade de batata e a consistencia que quiser atingir. Reserve. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os cogumelos e o shoyu, deixe cozinhar. Em uma combuca coloque o creme de baroa e por cima o caldo com shitaki. Deixe no forno baixo pré aquecido por aproximadamente 10 min.

Voialá
O prato foi um sucesso. Uma boa dica é reduzir em uma panela um pouco de aceto balsanico. Coloquei sob o prato em forma de + o aceto e por cima um pouco de cada receita. Até o tio subiu para comer. Pena que foi tudo devorado tão rápido que nem um bom papo deu tempo de ter.



Sorriso!

Dicas crudistas - Leite da Terra

Faz pouco tempo que fiz os dois primeiros módulos do curso da Tiana do Universo Orgânico, um restaurante que é a favor da vida, digo, alimentação VIVA. É uma bela filosofia que nos insere num mundo de germinações. Os alimentos vivos, ou seja, aqueles que não são cozinhados a mais de 40 gruas celsus, mantendo, assim, suas enzimas que nos ajudam em nossos processos digestivos. Geralmente quando ingerimos um alimento cozido temos que fabricar nossas próprias enzimas para atuar no processo de digestão no estomago, quando consumimos alimentos vivos estamos economizando nossas energias (ATP’s), purificando nosso estomago.
Teoria simples para nos voltar nos tempos dos nossos antepassados essenicos.
Nos alimentamos para ganhar energia e não para ficarmos estufados e sonolentos. Pró vida!
Essa alimentação é 100% vegana, nos fazendo a aprender a tirar todos nutrientes da terra, alem de criar vida. Já podemos dispensar a vaca, pois seu branco leite pode ser retirado da terra, através das castanhas hidratadas, veja só como é fácil:

Leite da Terra ou Leite de Castanhas

Precisamos:
- 120g de castanhas ( Amêndoas e Castanha do Pará são as mais recomendadas) hidratadas
- 1l de água

Bater tudo em um bom liquitificador e depois coar e um tecido de algodão de preferência. Vai sobrar uma farinha de castanhas, que poderá ser usada em massas de tortas e bolos ou como adubo para terra.
Esse é o leite puro, agora podemos nos divertir com algumas misturas.

Acrescentando banana e mel poderemos ter uma vitamina de banana
Acrescentando banana congelada, morango, mel teremos um Milk-shake de Morango
Acrescentando banana congelada, cacau em pó, mel teremos um Milk-Shake de chocolate
Acrescentando mel, sal marinho, alga marinha(irish Moss) teremos um leite com um gosto mais neutro, menos forte.

Torta de Banana sem Açúcar

Ano retrasado fiz um curso de culinária natureba de 4 dias com a Carla Saboya. Todas receitas eram maravilhosas, porém uma me marcou mais por sua simplicidade, praticidade e doçura ( termos que geralmente não combinam).
A torta não leva nenhum açúcar.
Já que fiz ela semana passada , estou com sua receita fresquinha na cabeça..

Torta de banana sem açúcar

Massa
- ¾ de farinha de trigo integral
- ¾ xícara de aveia
- ¾ xícara de óleo ( caso queira, use menos óleo e complete com água)
- canela (1 colher de chá)
- raspa de limão

Recheio
- Use e abuse das frutas, eu fiz tudo de banana

Preparo:

Misture toda a massa em um recipiente, observará que sua consistência fica parecendo farofa de natal. Depois unte uma assadeira não muito grande de preferência que fique toda coberta pela massa. Despeje a massa, ela ficará bem fininha. Por cima coloque alguma fruta de sua preferência picotada, novamente cobrindo toda superfície. Para completar faça um creme de fruta batida, geralmente de banana ( banana batida com aveia e mel por exemplo) e despeje por cima da fruta picotada. Depois é só levar ao forno por aproximadamente 1 hora, se puder nos primeiros 10 min. deixe em fogo bem alto.

O objetivo da torta é que sua massa fica bem crocante, parecendo um biscoitinho. Uma boa dica é em vez de utilizar aveia, usar araruta, ficará mais crocante.

É muito fácil de se fazer, fica uma delícia e é um doce que não prejudica nossa saúde tanto como os outros.

Demos um sorriso!